Michael's Story
De unde vin bagels-ii?
Bagelul nu e doar o pâine cu gaură, e o poveste despre migrație, supraviețuire și comunități care au crescut în jurul cuptoarelor. Din Polonia până la New York și acum la București, fiecare generație a adăugat ceva la rețetă – uneori ingrediente, alteori doar pasiune.
1600s - Cracovia, Polonia
Primele mențiuni despre bagel apar în registrele din Cracovia, in secolul al XVII-lea.
Era oferit ca simbol de noroc si prosperitate la evenimente importante din viata comunitatilor urbane, fiind o paine simpla, dar cu o puternica valoare simbolica. Forma circulara, cu gaura in mijloc, era asociata cu ideea de continuitate, ciclicitate si echilibru.
In secolele urmatoare, bagelul devine tot mai prezent in brutariile locale din Polonia si Europa de Est, fiind consumat atat in viata de zi cu zi, cat si cu ocazia sarbatorilor si momentelor speciale.
In secolele urmatoare, bagelul devine tot mai prezent in brutariile locale din Polonia si Europa de Est, fiind consumat atat in viata de zi cu zi, cat si cu ocazia sarbatorilor si momentelor speciale.
1800s - Brick Lane, Londra
Când valurile de emigrație duc tradiția bagelului în Anglia, acesta găsește casă pe Brick Lane.
Aici se deschid brutării legendare, precum Beigel Bake (1855), care funcționează și azi.
La miezul nopții, oamenii stăteau la coadă pentru un beigel cu pastramă sau somon, iar Londra descoperea ceva ce nu era doar mâncare – era identitate culturală și gustul unei comunități care nu voia să piardă legătura cu rădăcinile.
1914s - Orchard Street, New York
Joel Russ, emigrant din Polonia, deschide un mic magazin pe Orchard Street.
În 1920 mută afacerea pe Houston, unde există și azi sub numele Russ & Daughters. Bagelul devine inseparabil de cream cheese și lox, iar brunch-ul newyorkez își face loc pe harta culturală mondială.
New York devine epicentrul noii vieți a bagelului, un produs născut din migrație, dar adoptat de întreaga metropolă.
1937s - Bagel Bakers Union
Munca brutăriei nu era romantică.
Erau subsoluri înguste, căldură sufocantă și nopți albe lângă cuptoare de cărbune.
Așa s-a născut Bagel Bakers Union Local 338. Doar cei care aveau bagelul „în sânge” și puteau rula peste 800 bucăți pe oră primeau cardul de membru.
Bagelul nu mai era doar pâine. Era o meserie de onoare, transmisă din tată în fiu, și un simbol al solidarității între muncitori.
1951s - Bagel Famine
New York-ul ajunsese să consume peste un milion de bagels pe weekend.
Când 32 din 34 de brutării intră în grevă, orașul intră în criză. The New York Times titrează „Bagel Famine Threatens the City.” Pentru prima dată, o pâine rotundă cu gaură devine subiect de titluri naționale, dovadă că bagelul devenise parte esențială din cultura urbană.
1963s - Bagelul iese la lumină
„Hot Bagels” apare în
neon pe vitrine.
Brutăriile părăsesc subsolurile și intră în peisajul străzii newyorkeze. Bagelul devine vizibil, se transformă într-un simbol al orașului, servit până târziu în noapte pentru generații de studenți, muncitori și visători. Dintr-o pâine de comunitate, bagelul devine o experiență urbană.
1970s - The Icons
Două nume încep o rivalitate
care ține zeci de ani:
Ess-a-Bagel și H&H. Fiecare cartier își alege tabăra, fiecare brutărie își formează comunitatea.
În 1997, Seinfeld îl introduce pe H&H în cultura pop, iar bagelul devine global. Nu mai era doar pâine de cartier – era un brand cultural.
2000s - New Generation
New York-ul continuă tradiția cu Tompkins Square Bagels și Olde Brooklyn Bagel Shoppe.
Ambele reiau stilul clasic, dar ridică standardul la nivel de artă.
Bagelul redevine handcrafted, iar în jurul lor se formează comunități locale și cozi care confirmă: nimic nu se compară cu un bagel făcut cu dedicație.
2025 - Michael’s Bagel, București
După aproape patru secole, povestea bagelului ajunge în România.
Mihai, fiu de brutar din anii ’70, pleacă în New York și devine Michael, unde descoperă bagelul. Întors acasă, îl face pentru prieteni, apoi pentru vecini, apoi pentru tot cartierul. Astăzi, Michael’s Bagel deschide primul bagel shop autentic din București.
Nu ca o copie a New York-ului, ci ca un nou capitol în istoria globală a bagelului – scris aici, cu mâinile și poveștile noastre.
